大公鸡家常做法 大公鸡家常做法大全
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本文目录
老公鸡怎么烧最好吃
可以烧的菜很多 ，推荐一道大盘鸡
正宗新疆大盘鸡的大公大全用料
鸡半只 、土豆3个 、鸡家家常青椒2个 、公鸡葱1根 、做法姜1块 、大公大全蒜1头、鸡家家常冰糖1把 、公鸡干线椒1把 、盐适量、花椒1把 、八角4粒 、香叶4片
正宗新疆大盘鸡的做法步骤1
剁好的鸡肉放盆里 ，多放点盐 ，用清水洗 ，多洗几遍 ，去除血水 ，洗好控水备用 。
步骤2
开水泡一把干线椒 ，这种是不太辣的 ，可以多放，提色增香。
步骤3
准备葱姜蒜备用 。姜切片 ，从切段 ，蒜不用切。
步骤4
准备香料 。香叶 ，八角 ，花椒 ，花椒要很多 。
步骤5
土豆切滚刀块 ，洗几次 ，泡水里 ，去除淀粉。
步骤6
锅里放油 ，比平时炒菜放的油要多 ，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
步骤7
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒 ，肉皮有点收紧就放入花椒 ，八角 ，香叶 ，继续翻炒 。
步骤8
放完香料接着放葱姜蒜 。
步骤9
放入土豆翻炒一会儿 ，就可以加盐了，这时候盐要多放一些 ，因为后面还会加水 。盐如果放过量了可以多加水 ，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味 。放完盐 ，加入干辣椒，炒两下就可以加水了 ，量自己掌握 ，可以放一半 ，也可以跟食材差不多齐平 。烧开 ，关小点火 ，盖上盖焖10-15分钟 。
步骤10
焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
步骤11
鸡肉焖的差不多便可以放入青椒 ，大火翻炒几下就可以出锅了 。
步骤12
大盘鸡不能没有面 。下一锅皮带面或者长刀削面都可以 。
坛子鸡怎么做
坛子鸡
色泽金黄，原汁原味 ，鲜香浓郁 ，别有风味 。
【原料】主料光嫩油鸡1只(重约2.5斤)火腿100克 ，鲜蘑菇100克 ，干贝50克。调料生油900克(实耗约70克) ，料酒150克 ，盐20克 ，味精6克 ，葱 、姜各5克 ，酱油25克 ，糖25克。
【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛 ，剁去爪 、头 ，拆去骨头 ，剁成大块(约50克) ，抹以少许酱油 ，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出 。(2)火腿切成骨牌大小的块 。干贝 ，将老肉剥去放在碗中 ，加料酒 、葱 、姜和适量的水 ，上屉蒸熟 ，去葱 、姜待用 。(3)用热油将葱 、姜煸香 ，放入鸡块炒匀 ，烹入料酒 ，加上盐 、糖 、味精、酱油和适量的水 ，烧开后将鸡块和汤均装在坛内 。(4)随即将火腿 、干贝、蘑菇 ，分三堆放于鸡块上 ，盖上盖子 ，用小火炖50～60分钟，取下即成 。
鸡肺的做法
主料 ：鸡肺1斤，洋葱一到两个 ，土豆中等大小的四到五个 ，胡萝卜一到两根；
辅料：固体状咖喱块 ，盐 ，味精 ，白胡椒粉 ，料酒 ，老抽均适量
做法 ：
1 、鸡肺洗净垛块 ，用胡椒粉 ，料酒 ，老抽（要提醒一点的是 ，加了酱油颜色比较深，如不爱此道着可以只用盐）码味，待用；土豆，胡萝卜削皮 ，切成适当大小 ，洋葱切块；自土豆块中分出三分之一放于一小锅中用水煮（千万不能加盐） ，待煮至松软后 ，捞出 ，制成土豆泥待用；
2 、炒锅上阵 ，加油烧至七成热 ，放入小部分洋葱爆香锅 ，放入鸡肺同炒 ，待鸡肺变色 ，收紧后 ，起锅 ，待用；
3 、复加油 ，加入胡萝卜和剩余洋葱炒，炒至香味出现 ，加入炒过的鸡肺 ，翻腾一会儿 ，加入热水煮（有高汤更好啦，但是因陋就简的用热水也没错）；
4、待锅中之物的浮沫四溢 ，除之 ，逐加入咖喱块 ，熬；（此过程耗时良久，但不能将其放于火上听之任之 ，需时时观察其动态 ，以免生锅（四川话 ，意思是烧糊的前奏）；
5 、待肉烂 ，胡萝卜软之时（不用写洋葱的状态了吧 ，早都煮得魂儿都没有了） ，放入事先准备好的土豆泥（这个东西的作用此时体现了 ，就是为了让整锅咖喱浓浓稠稠 ，香香糯糯）;
6 、如需加盐 ，那就加盐 ，一定得放味精，起锅 ，大功告成 。
关于大公鸡家常做法，大公鸡家常做法大全的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。